BAZI HAM VE TİCARİ BALLARDA AYIRT EDİCİ PARAMETRE OLARAK İNVERTAZ VE GLUKOZ-OKSİDAZ AKTİVİTESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Authors : Hüseyin ŞAHİN, Sevgi KOLAYLI, Mehmet BEYKAYA

Pages : 13-23

Doi:10.31467/uluaricilik.656842

View : 21 | Download : 22

Publication Date : 2020-06-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, herhangi bir işlem görmemiş ve doğrudan üreticiden alınan bazı ham bal numuneleri ile ticari etiketle satılan bazı balların invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri açısından karşılaştırılması ve ham bal için ayırt edici bir analiz ve kalite parametresinin ortaya konulmasıdır. Bu amaç doğrultusunda, 2 adet monofloral kestane balı ve 4 adet multifloral çiçek balının oluşturduğu ham bal grubu ile 6 adet çam balı ve 6 adet multifloral çiçek balının oluşturduğu ticari bal etiketli grubun spektrofotometrik olarak invertaz ve glukoz-oksidaz aktiviteleri hesaplanarak karşılaştırıldı. Uygulanan deneysel yöntemlere göre ham bal numunelerinin invertaz insert ignore into journalissuearticles values(135,028-238,878 U/kg bal ve 18,416-32,579 IN); ve glukoz-oksidaz aktiviteleri insert ignore into journalissuearticles values(Tespit Edilmedi-11.207 μg H2O2/g bal.h); ticari ballara göre daha yüksek bulundu. Her iki grubun sahip olduğu değerlerin istatistiki analizi, p<0,05 anlamlılık düzeyinde test edildi ve edinilen sonuçların ham ballar için ticari ballara göre ayırt edici bir kalite parametresi olduğu görüldü insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Böylece piyasadaki ham balların tanımlanmasında özellikle invertaz aktivitesi değerinin ön plana çıkarılmasının önemi vurgulandı.
Keywords : Ham Bal, Ticari Bal, İnvertaz, Glukoz oksidaz