TUNCELİ BALLARININ COĞRAFİ İŞARET ÇALIŞMASI

Authors : Aslı ÖZKÖK, Ömür GENÇAY ÇELEMLİ, Golshan ZARE, Çiğdem ÖZENİRLER, Nazlı MAYDA, Kadriye SORKUN

Pages : 39-53

Doi:10.31467/uluaricilik.896300

View : 48 | Download : 11

Publication Date : 2021-05-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Yapılan çalışmada, Tunceli ilinden toplanan ballarda melissopalinojik ve kimyasal analizler ile Tunceli ballarının karakterizasyonu çıkartılmış olup bölgenin coğrafik işaret çalışmasına katkı sağlanması amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşaması olan melissopalinolojik analizler kapsamında, yöre ballarının bitkisel kaynağı olabilecek 31 familyaya ait 80 takson tespit edilmiştir. Analiz edilen 32 balın 7 tanesinin monofloral insert ignore into journalissuearticles values(bir adet; Berberis crataegina- T13, bir adet Hypericum scabrum- T14, beş adet Paracaryum cristatum balı-T18,21,24,27,28);, diğerlerinin ise multifloral olduğu tespit edilmiştir. Kimyasal analizin bir aşaması olan, balda früktoz ve glikoz değerlerinin tesbiti analizi, Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); cihazı ile gerçekleştirilmiş olup; früktoz değerlerinin 25,97-43,44 g/100g aralığında insert ignore into journalissuearticles values(ortalama: 32,28±3,32 g/100g);, glikoz değerlerinin; 21,84-45,6 g/100g aralığında insert ignore into journalissuearticles values(ortalama: 33,04±5,22 g/100g); olduğu tespit edilmiştir. Früktoz/Glikoz oranının ise 0,83-1,13 aralığında olup ortalama değerin 0,97±0,07 olduğu tespit edilmiştir. Kimyasal analizler kapsamında UV-Vis Spektometre cihazı ile tespit edilen toplam fenolik madde miktarları 98,96±0,02 mgGAE/kg 330,96±0,02 mgGAE/kg insert ignore into journalissuearticles values(ortalama 143,46±0,21 mgGAE/kg); değerleri aralığında bulunmuştur. Tunceli ili ballarının, uçucu bileşenlerinin tayini Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(GC-MS); cihazı ile gerçekleştirilmiş olup yapılan analiz sonucunda ballarda; aldehidler, alifatik asit ve esterleri, alkoller, hidrokarbonlar, karboksilik asit ve esterleri, ketonlar, terpenler, yağ asidi ve esterleri bileşik gruplarına ait bileşikler tespit edilmiştir. Bu gruplardan karboksilik asit ve esterleri ile yağ asidi ve esterleri gruplarına ait bileşiklere yüksek oranlarda rastlanılmıştır.
Keywords : Bal, Coğrafi işaret, melissopalinoloji, Kimyasal analiz, Tunceli

ORIGINAL ARTICLE URL