PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS OF SUNFLOWER HONEY FROM BULGARIA

Authors : Vanya MANOLOVA, Ivayla PARVINA, Todorka YANKOVSKA–STEFANOVA, Ralitsa BALKANSKA

Pages : 168-176

Doi:10.31467/uluaricilik.960751

View : 22 | Download : 10

Publication Date : 2021-11-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bulgaristan`dan alınan 27 ayçiçeği balı örneğinin fiziko-kimyasal özellikleri araştırıldı. Örneklerin botanik kökeni polen analizi ile belirlendi. Bal numuneleri, %41`e varan oranlarda Helianthus annuus L. polen sıklığı göstermiştir. Su içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%15.60 – 19.30);, indirgeyici şekerler insert ignore into journalissuearticles values(%72.51 – 80.80);, sakaroz insert ignore into journalissuearticles values(%0.50 – 3.70);, diastaz insert ignore into journalissuearticles values(9.00 – 20.80 Gothe birimleri);, hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF);, insert ignore into journalissuearticles values(0.69 – 12.40mg/kg); için aralıklar);, toplam asitlik insert ignore into journalissuearticles values(17.70 – 36.00meq/kg);, elektriksel iletkenlik insert ignore into journalissuearticles values(0.23 – 0.48 mS/cm);, prolin insert ignore into journalissuearticles values(218.50 – 679.50 mg/kg);, spesifik rotasyon insert ignore into journalissuearticles values(-20.20 – insert ignore into journalissuearticles values(-12.30);); [α]D20 elde edildi. Elde edilen sonuçlar da bu bal örneklerinin kaliteli olduğunu göstermektedir. Sonuçlar, ulusal ve uluslararası düzenlemeler tarafından belirlenen kalite standartları ile uyumludur. Elektriksel iletkenlik ile özgül rotasyon arasında orta düzeyde anlamlı korelasyon bulundu insert ignore into journalissuearticles values(r=0,582, p<0,05);. Anahtar Kelimeler: Bal, ayçiçeği balı, fiziko-kimyasal özellikler, kalite parametreleri,
Keywords : Bal, ayçiçeği balı, fiziko kimyasal özellikler, kalite parametreleri