TOKAT YÖRESİ BALLARININ BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ve TÜRK GIDA KODEKSİ’NE UYGUNLUĞUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Funda KARA, Cemal KAYA, Esra ESİN YÜCEL, Semra TOPUZ, Mustafa BAYRAM

Pages : 148-165

Doi:10.31467/uluaricilik.1092060

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2022-11-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; bitki çeşitliliğinin oldukça fazla olduğu Tokat ili ve ilçelerinden temin edilen balların bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. 2019 ve 2020 yıllarında 12 ilçeden temin edilen insert ignore into journalissuearticles values(toplam 24 adet); çiçek balı örneklerinin Türk Standartları insert ignore into journalissuearticles values(TS); 3036 Bal Standardı ve uluslararası standartlarda kabul görmüş analiz metotları ile yapılan bazı fizikokimyasal, pestisit ve mineral analizleri sonuçlarının Türk Gıda Kodeksi insert ignore into journalissuearticles values(TGK); Bal Tebliği’ne insert ignore into journalissuearticles values(2020/7); uygunlukları incelenmiştir. Bal örneklerinde nem miktarı %13,0-20,0; serbest asitlik 26±0,12-48±0,16 meq/kg; elektriksel iletkenlik 0,33-0,86 mS/cm; Hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF); miktarı 0,05-8,69 mg/kg; prolin değeri 422,56-1222,56 mg/kg; diastaz sayısı 0,0-10,9; protein ve ham bal Δ13 C farkı-0.84-1.23; C4 şeker oranı %0,0-5,26; sakkaroz miktarı %0,30-1,96; früktoz+glikoz miktarı %62,54-76,67; früktoz/glikoz oranı 0,98-2,62 olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinde toplam üç numunede pestisit tespit edilmiştir. Bunlar triamenol+triadimefon, metrafenone, cypermethrin, boscalid, deltamethrin, kresoxim methyl olup üç örnekte sınır değerleri aşılmış olup, diğer örneklerde ise limit değerleri aralığındadır. Balların mineral içerikleri insert ignore into journalissuearticles values(mg/kg);; çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn); 0,0-24,306; nikel insert ignore into journalissuearticles values(Ni); 0,0-2,906; krom insert ignore into journalissuearticles values(Cr); 0,0- 3,850; mangan insert ignore into journalissuearticles values(Mn); 0,0-4,660; bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu); 0,0-17,099; kurşun insert ignore into journalissuearticles values(Pb); içeriği 0,314-2,729 aralığında tespit edilmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarları 254,14-776,94 µg GAE/g bal; serbest radikali giderme aktivitesi 129,47-587,37 µg TE/g bal; katyon radikali giderme aktivitesi 93,33-1187,78 µg TE/g bal aralıklarındadır.
Keywords : Antioksidan, Pestisit, Çiçek Balı, Diastaz, HMF