AMINO ACID COMPOSITION AND SOME PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS OF MULTI-FLORAL HONEY FROM MOUNTAINOUS REGIONS OF KYRGYZSTAN

Authors : Aichurok MAZHİTOVA, Jamila SMANALİEVA

Pages : 188-202

Doi:10.31467/uluaricilik.1143337

View : 16 | Download : 8

Publication Date : 2022-11-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Dağ hayvanı gıda ürünleri, içsel değerleri nedeniyle ilgi odağındadır ve bu nedenle dağ arıcılık ürünleri, değerlenmeleri için dikkat ve çabayı hak etmektedir. Çalışma, Kırgızistan`dan alınan dağ balı örneklerinin kalite özelliklerini araştırmayı, özellikle amino asit profillerine ve bunların diğer kimyasal-fiziksel özelliklerle olası ilişkilerine vurgu yapmayı amaçladı. Bal örneklerinin nem içeriği, asitliği, pH`ı ve diastaz aktivitesi, normatif belgeler tarafından belirlenen sınırlar içindeydi. Bal örnekleri, dağ balının yüksek kalitesini ve üstünlüğünü gösteren daha yüksek bir diastaz aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(26.34 – 77.9 Schade birimi); göstermiştir. Kırgız balının amino asit içeriği ilk kez araştırıldı. Başlıca amino asitler prolin insert ignore into journalissuearticles values(1553 mg/kg);, ardından fenilalanin insert ignore into journalissuearticles values(805 mg/kg);, lisin insert ignore into journalissuearticles values(349 mg/kg); ve arginin insert ignore into journalissuearticles values(261 mg/kg); idi. Esansiyel amino asitlerin toplamı 675 ila 4506 mg/kg ve toplam amino asitlerin toplamı 1539 ila 8958 mg/kg arasındaydı. Toplama alanının yüksekliği ile asparagin, glutamin, histidin, glisin, treonin, alanin, prolin, valin ve toplam amino asit arasında zayıf pozitif korelasyonlar bulundu. Sonuçlar, dağ balı için kalite standartlarının oluşturulması için bir temel oluşturmaktadır.
Keywords : Bal üretimi, Amino asit bileşimi, HPLC Analizi, Amilaz aktivitesi, Asitlik