TÜRKİYE’NİN FARKLI LOKASYONLARINDAN TEMİN EDİLEN TİCARİ BAL ÖRNEKLERİNİN MELİSSOPALİNOLOJİK ve FİZİKO-KİMYASAL ANALİZLERİ

Authors : Semiramis Karlıdağ, Omer Solak-amet

Pages : 89-107

Doi:10.31467/uluaricilik.1669569

View : 85 | Download : 123

Publication Date : 2025-05-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Dünya nüfusunun hızla artmasıyla birlikte, gıdaya olan ihtiyaçta artmaktadır. Sentetik katkı maddeleriyle üretilen gıdaların insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı doğal ürünlere olan talep her geçen gün artmaktadır. Bal, doğal bir madde olup, bal arıları (Apis mellifera L.) tarafından bitki nektarlarının, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarının veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarının toplanmasıyla olgunlaştırılan tatlı bir maddedir. Bu çalışmada, Türkiye’nin farklı lokasyonlarından temin edilen 9 adet ticari bal örneğinin bazı fiziko-kimyasal özellikleri ve melissopalinolojik analizleri incelenmiştir. Bal örneklerinin ham bal, protein, balda protein ve ham balda δ 13C farkı ve δ 13C değerinden hesaplanan C4 şeker oranı, diastaz, prolin, HMF (5-hidroksimetilfurfural), su muhtevası, iletkenlik, serbest asitlik, fruktoz, glukoz, sakkaroz, maltoz, fruktoz/glukoz, fruktoz+glukoz ortalama değerleri sırasıyla -25.89±1.1‰, -26.12±0.8‰, -0.51±0.3‰, %2.22±2.5, 7.22±0.7, 1003.43±316 mg/kg, 47.18±84.7 mg/kg, %16.62±1.6, 0.55±0.2 mS/cm, 38.56±4.4 mmol/kg, %31.85±6.76, %25.84±6.98, %0.40±0.30, %0.63±0.63, 1.34±0.47 ve %57.69±5.93 olarak bulunmuştur. Elde edilen bulgulara göre, bazı bal örneklerinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olmadığı tespit edilmiştir.
Keywords : Fizikokimyasal özellikler, Floral orijin, Kalite parametreleri, Ticari bal

ORIGINAL ARTICLE URL