Tavuk Karkas ve İşlenmiş Ürünlerinin Dekontaminasyonunda Güncel Yaklaşımlar

Authors : Mehmet Kurtuluş, Cem ŞEN

Pages : 53-58

Doi:10.30782/uluvfd.163499

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde modern kanatlı kesimhanelerinin varlığına ve bu işletmelerde uygulanan yüksek hijyen ve sanitasyon önlemlerine rağmen tavuk etine bağlı infeksiyonlar ve toksikasyonlar hala en önemli halk sağlığı problemlerinin başında gelmektedir. Tavuk eti ve işlenmiş ürünlerinin dekontaminasyonu konusunda farklı uygulamalar bulunmaktadır. Bu makalede kimyasal, fiziksel dekontaminasyon metotları ile bu metotların farklı kombinasyonlarını içeren yöntemler güncel bilgiler ışığında derlenmiştir.
Keywords : Tavuk eti, halk sağlığı, dekontaminasyon, gelişmiş oksidasyon teknolojisi