Ochratoxin a Levels in Different Types of Bread and Flour (Farklı Tip Ekmek ve Unlarda Okaratoksin A Düzeyleri)

Authors : Murat CENGİZ, Hhüseyin ORUÇ, İlknur UZUNOĞLU, Songül SONAL

Pages : 7-10

View : 30 | Download : 11

Publication Date : 2007-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, 132 adet farklı tip un ve ekmek örneğindeki insert ignore into journalissuearticles values(34 beyaz un, 14 kepekli un, 10 mısır unu, 36 beyaz ekmek, 28 kepek ekmeği ve 10 mısır ekmeği); okratoksin A insert ignore into journalissuearticles values(OTA); düzeyleri belirlenmiştir. Örnekler, Bursa’daki farklı fırın ve marketler ile Türk Silahlı Kuvvetlerinin farklı birliklerinden, Şubat 2005-Mayıs 2006 tarihleri arasında toplanmıştır. Örneklerdeki OTA düzeyleri ELISA tekniği ile tespit edilmiştir. Örnekler arasında en yüksek değer 9.30 µg/kg olarak kepek ununda saptanmıştır. Örneklerin %83’nde insert ignore into journalissuearticles values(110 örnek); OTA tespit edilmiş ve %70’nde insert ignore into journalissuearticles values(92 örnek); toksin düzeylerinin tolerans limitinin insert ignore into journalissuearticles values(3 µg/kg); üzerinde olduğu belirlenmiştir. Un ve ekmek örneklerinde tespit edilen OTA miktarları, halk sağlı açısından risk oluşturabilecek düzeylerdedir
Keywords : Okratoksin A, Un, Ekmek