Peynirlerde Kalsiyum Laktat (Ca-Laktat) Kristalizasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:23 Issue:1
Peynirlerde Kalsiyum Laktat (Ca-Laktat) Kristalizasyonu

Peynirlerde Kalsiyum Laktat (Ca-Laktat) Kristalizasyonu

Authors : Pınar AYDINOL, Tülay ÖZCAN

Pages : 81-91

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2009-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sert ve yarı sert peynirlerin üretiminde önemli problemlerden birisi kalsiyum laktat kristalizasyonudur. Kalsiyum laktat kristalleri, kalsiyum ve laktat iyonlarının doygunluk seviyesini aşması sonucu, bu yapının kompleks hale gelmesiyle oluşmaktadır. Sütün bileşimi,peynir üretim yöntemi, starter olmayan laktik asit bakterileri, olgunlaştırma şartları ve paketleme kalsiyum laktat kristallerinin oluşumunda etkili faktörlerdir. Bunun sonucunda meydana gelen kristalizasyon üreticiler için önemli maddi zararlara neden olmaktadır. Peynirdeki laktik asit konsantrasyonunun azaltılması, vakumla paketleme ve depolama sıcaklığının kontrolü kalsiyum laktat kristalizasyonunu önlemektedir
Keywords : Peynir, Ca laktat, Kristalizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.