Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Mikroenkapsülasyonu I: Enkapsülasyon Teknikleri

Authors : Tülay ÖZCAN, Berna ALTUN

Pages : 93-104

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2013-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikroenkapsülasyon insert ignore into journalissuearticles values(ME);, probiyotik mikroorganizmalarda uygulama alanı bulunan bir immobilizasyon tekniğidir. Yönteme göre probiyotik hücreler polimer adı verilen matrikslerin içerisine hapsedilmektedir. Bu sayede koruyucu bir polimer tarafından sarılan mikroorganizma yüksek asitlik, safra tuzu ve bakteriyofajın olumsuz etkilerinden korunmakta; hücrenin canlılığı artmaktadır. Bu derlemede süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin enkapsülasyonunda uygulanan yöntemler anlatılmaktadır
Keywords : Probiyotik, mikroenkapsülasyon, süt ürünleri