Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:27 Issue:2
Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı

Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı

Authors : Emrah BALADURA, Bedia ŞİMSEK

Pages : 155-162

View : 19 | Download : 17

Publication Date : 2013-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Antioksidanlar, yağların otooksidasyonunu yavaşlatan maddelerdir. Günümüzde endüstriyel işlemlerde gıdaların depolama stabilitelerini artırmak için çoğunlukla sentetik antioksidanlar kullanılmaktadır. Fakat sentetik antioksidanları toksisiteleri nedeniyle kullanımları giderek azalmaktadır. Bu yüzden sentetik antioksidanlara alternatif olarak doğal antioksidanlara ilgi her geçen gün artmaktadır. Oksidasyona duyarlı olan lipit içerikli ürünler olan süt, süt tozu ve tereyağının biberiye, askorbik asit gibi doğal antioksidan kullanımıyla hem ürünlerin raf ömrü arttırılmakta hem de duyusal kaliteleri geliştirilmektedir. Çalışmamızda doğal antioksidanların süt ve süt ürünlerindeki kullanımına yer verilecektir
Keywords : Doğal antioksidan, Süt ve süt ürünleri, Biberiye, Askorbik Asit

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.