Dünyada Üretilen Fermente Ürünler: Tarihsel Süreç ve Sağlık ile İlişkileri

Authors : Merve Şeyda KARAÇİL, Nilüfer ACAR TEK

Pages : 163-174

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2013-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fermantasyon yüzyıllardan beri uygulanmakta olan en ekonomik gıda üretim ve koruma yöntemlerinden biridir. Fermente yiyecek ve içecekler dünyadaki her toplumun beslenme kültürünün temel bileşeni olup etnik toplulukların kültürel tarihini taşır. Hem dünya genelinde hem de ülkemizde süt insert ignore into journalissuearticles values(kefir, kımız, kurut);, tahıl insert ignore into journalissuearticles values(boza, mahewu, tarhana, idli, dosa);, et insert ignore into journalissuearticles values(sucuk, pastırma);, balık insert ignore into journalissuearticles values(balık sosu);, soya insert ignore into journalissuearticles values(soya sosu, natto, tempeh);, sebze ve meyve insert ignore into journalissuearticles values(kimchi, sauerkraut, gundruk, sunki); bazlı olmak üzere çok çeşitli fermente ürünler üretilmektedir. Fermente ürünler sağlığı geliştirici faydaları ve bunlarla ilişkili işlevsel mikroorganizmaları barındırmaları bakımından bozulabilir besinleri koruma, besin değerini zenginleştirme, antioksidan üretimi, terapötik faktörler ve immünolojik etkileri gibi biyolojik işlevleve sahiptir. Bahsedilen özelliklerinden dolayı son yıllarda dünyada ve ülkemizde fermente yiyecek ve içeceklerin tüketimine olan ilgi artmıştır
Keywords : Fermantasyon, Fermente Yiyecek ve İçecekler, Sağlık Etkileri