Enzime Dirençli Nişasta ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

Authors : Ayşe DEMİREKİN, Hülya GÜL

Pages : 71-78

View : 20 | Download : 13

Publication Date : 2016-12-05

Article Type : Review Paper

Abstract :Enzime dirençli nişasta insert ignore into journalissuearticles values(EDN); kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN ince bağırsaklarda sindirime uğramayan, kalın bağırsaklara geçen fakat buradaki bakteri florası tarafından fermente edilen nişastadır. EDN`nın, gıdanın tekstürel özelliklerini ve görünümünü iyileştirme, gevreklik sağlama, yağ ikame etme gibi fonksiyonel etkilerinin yanı sıra sindirim sistemi fonksiyonlarını düzenleme, kalın bağırsakta mikrobiyal florayı olumlu etkileme, kan kolesterol seviyesini ve glisemik indeksi düşürme gibi sağlık üzerine olumlu etkileri de söz konusudur.
Keywords : Nişasta, dirençli nişasta, diyet lif, sağlık, fonksiyonel gıda