İçecek Sektöründe Yükselen Yeni Trend: Süt Benzeri Bitkisel Bazlı İçecekler

Authors : İlay BENGÜ, Lütfiye YILMAZ ERSAN

Pages : 83-101

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2022-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Günümüzde tüketiciler, değişen yaşam tarzlarının yanı sıra sağlık, çevresel ve etik yaklaşımlar nedeniyle alternatif diyetleri denemeye yönelmişlerdir. Bu bağlamda, yeni geliştirilen gıda ürünleri kategorisinde hızla büyüyen bir segmentin temsilcisi olan bitkisel bazlı içeceklere yönelik talep artmıştır. Bitkisel bazlı içecekler tahıl, sert kabuklu meyve, baklagil ve tohum gibi çeşitli hammaddelerin suda ekstrakte edilmesi ile üretilmektedir. Bu içecekler görünüş bakımından inek sütüne benzemesi sebebiyle \`içecek\`, \`bitkisel süt\`, \`süt ikamesi\`, \`süt alternatifi\`, \`imitasyon süt\`, \`süt analogu\` ve \`süt benzeri içecek\` gibi farklı isimlerle anılmaktadırlar. Bu makalede, bitkisel bazlı içecek türleri, üretim metotları, tüketici beklentileri ve kabul edilebilirliği ile birlikte küresel pazar durumu hakkında bilgi verilmektedir.
Keywords : Süt, bitkise, bazlı içecek