Turbo Kuzine Fırınlarının Radyal ve Tanjansiyel Fan ile Farklı Kanat Açıları ve Gövde İzolasyonları Kullanarak, Kabin İçi Sıcaklık Dağılımlarının Deneysel ve Nümerik Olarak İncelenmesi

Authors : Mahmut BURHAN, Burak KİŞİN, Alper ÖZALP, Ender EFELER

Pages : 116-129

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2022-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Endüstriyel mutfak sektöründe kullanılan kuzine fırınlarda homojen pişirmeyi sağlayan en önemli kriterlerden birisi kullanılan fan ve ısınan havayı dağıtan fan perdesi tasarımıdır. Yapılan çalışmada radyal fanlar ile tanjansiyel fanların fırınlardaki performansı analiz ortamında incelenmiş olup çıkan sonuçlar deneysel veriler ile karşılaştırılmıştır. Bununla birlikte bu çalışmada pişirme hacmine sıcak hava kanatlar vasıtası ile dinamik olarak yönlendirilmiş olup, pişirme hacmi düzenli bir şekilde taranarak homojen sıcaklık dağılımı hedeflenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda tanjansiyel fanların homojen pişirme performansının radyal fana göre daha fazla olduğu, bununla birlikte dinamik kanat yapısının havayı pişirme hacmi içerisine homojen dağıttığı, analiz ve deneysel sonuçlar ile birlikte görülmüştür.
Keywords : Fırın, Radyal Fan, Tanjansiyel Fan, Sıcaklık, İzolasyon, Homojen Pişirme