YouTube’da UNESCO Gastronomisi: Hatay, Gaziantep ve Afyon Mutfaklarına Dair İzleyici Söylemi

Authors : Hami Ünlü

Pages : 133-150

Doi:10.58670/ijgtr.1770985

View : 75 | Download : 282

Publication Date : 2025-12-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar’ın dijital etkileşimler aracılığıyla şekillenen gastronomi imajını anlamlandırmanın hem kuramsal hem de pratik açıdan önemine odaklanmaktadır. Zira kentlerin yaratıcılık temelli rekabetinde çevrimiçi izleyici söylemi, destinasyon markalaması, fiyat adaleti algısı ve hizmet standartları gibi kritik boyutları doğrudan etkileyebilmektedir. Bu amaçla, YouTube’daki en çok izlenen videolara yapılan yorumlar netnografik bir yaklaşımla çözümlenmiştir. Duyusallık, malzeme/tarif, sunum/görsellik ve ekonomiklik eksenlerinde kategorize edilmiştir. Bulgular, duyusal özelliklerin izleyici söylemini belirgin biçimde domine ettiğini göstermektedir. Gaziantep’te olfaktör ipuçları, umami yoğunluğu ve acılık spektrumunun memnuniyeti çerçevelediği görülmüştür. Aynı zamanda turistik fiyatlama ve influencer’a özel servis şüphesinin adalet/otantiklik algısını zayıflattığı tespit edilmiştir. Hatay’da benzersizlik ve yüksek hedonik övgü öne çıkarken, özellikle künefe sunumu ve servis tutarlılığına yönelik karşılaştırmalı eleştiriler dikkat çekmektedir. Afyonkarahisar’da sucuk, kaymak ve lokum etrafında güçlü görsel-olfaktör çekicilik ve yerel gurur görülmekle birlikte, herkese eşit sunum beklentisi ve bazı ürünlerde malzeme kalitesi tartışmaları öne çıkmıştır.
Keywords : UNESCO, Yaratıcı şehir, YouTube, Yorum

ORIGINAL ARTICLE URL