İstanbul’da Bulunan Beyaz Yakalı Çalışanlarda “Lokanta” ve “Restoran” İkilemi

Authors : Fahri DEMİR

Pages : 142-151

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2022-05-31

Article Type : Other Papers

Abstract :2017 yılından beri üzerinde çalışmakta olduğum Doktora Tezinin İstanbul’da sürdürülen saha çalışmasında, “Bebek patlaması” ve “Y” kuşağı ile görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler esnasında katılımcıların, yemek tükettikleri/ deneyimledikleri mekânlardan bahsederken “Lokanta” veya “Restoran” kelimelerinden birini kullanıldıkları tespit edilmiştir. Saha çalışmasında yapılan bu tespit şu soruları ortaya çıkarmıştır: Tüketici gözünde bu bir sınıflandırma mıdır? Eğer bu bir sınıflandırmaysa kıstasları nelerdir? Tüketicinin içinde bulunduğu statünün getirdiği bir söylem midir? Yoksa bir akımın sebebi midir? Akla gelen bu sorular “Lokanta” kelimesi ile ilgili bir merak uyandırmıştır.
Keywords : Lokanta, Restoran, Gastronomi, Antropoloji, İşletme