Kivi (Actinidia deliciosa cv. Hayward) Meyvesinin Biyoaktif Bileşikleri Üzerine Farklı MAP Uygulamalarının Etkisi

Authors : Orhan KARAKAYA, Burhan ÖZTÜRK, Hayrullah KADİM

Pages : 11-17

Doi:10.24180/ijaws.469541

View : 27 | Download : 14

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma soğukta muhafaza ve raf ömrü süresince ‘Hayward’ kivi çeşidinin toplam fenolik bileşikler, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve FRAP testine göre); üzerine farklı MAP insert ignore into journalissuearticles values(Xtend, Aypek, Fresh ve Fresh Plus); uygulamalarının etkisini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Kontrol meyvelerine MAP uygulanmamıştır. Meyveler, 0±0.5 °C ve % 90±5 nemde koşullarda 180 gün süre ile muhafaza edilmiştir. Raf ömrü ölçümleri, 5 gün boyunca 21±1.0 °C ve %70±5 nemde muhafaza edilen meyvelerde yürütülmüştür. Soğukta muhafaza ve raf ömrü süresince tüm uygulamalarda toplam fenolik, toplam antioksidan aktivitesi ve toplam flavonoid içeriği azalmıştır. Soğukta muhafaza ve raf ömrü süresince biyoaktif bileşikler tüm MAP uygulamalarında kontrole göre daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak, soğukta muhafaza ve raf ömrü süresince biyoaktif bileşikler üzerine genel olarak Fresh ve Xtend uygulamalarının diğer MAP uygulamalarına kıyasla daha etkili olduğu tespit edilmiştir. 
Keywords : Antioksidan, DPPH, flavonoid, toplam fenolik bileşikler