Farklı Uygulamaların Black Diamond Erik Çeşidinde Soğukta Depolama Boyunca Üşüme Zararı, İç Kararması ve Çürüme Oranı Üzerine Etkilerinin İncelenmesi

Authors : Derya ERBAŞ, Mehmet Ali KOYUNCU

Pages : 212-222

Doi:10.24180/ijaws.572986

View : 43 | Download : 13

Publication Date : 2019-12-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, Black Diamond erik çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların depolama boyunca üşüme zararı üzerine etkilerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla optimum derim tarihinde toplanan erikler, derimden hemen sonra salisilik asit insert ignore into journalissuearticles values(1.5 mM, 10 dk daldırma);, putresin insert ignore into journalissuearticles values(2 mM, 6 dk daldırma);, oksalik asit insert ignore into journalissuearticles values(5 mM, 3 dk daldırma); ve nitrik oksit insert ignore into journalissuearticles values(1 mM, 3 dk daldırma); içeren çözeltilere daldırılmıştır. Fazla suyun uzaklaştırılması için uygulamalardan sonra meyveler 30 dk oda koşullarında insert ignore into journalissuearticles values(21°C, %50-60 oransal nem); bekletilmiş ve suyu uzaklaştırılan meyveler hava ile ön soğutma insert ignore into journalissuearticles values(1°C); işlemine tabi tutulmuştur. Ön soğutma işleminden sonra erikler modifiye atmosfer poşetlerine yerleştirilmiş ve 0±0.5 °C ve %90 oransal nem koşullarında 100 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince üşüme zararı indeksi, iç kararması ve çürüme oranı ile üşüme zararıyla ilintili olarak değişen meyve et rengi ve kabuk rengi incelenmiştir. Raf ömrü çalışmaları insert ignore into journalissuearticles values(5 gün, 20±1 °C ve % 60±5); için aynı analizler tekrarlanmıştır. Çalışmada üşüme zararı ile iç kararması bulguları paralellik göstermiştir. Genellikle muhafazanın son iki döneminde insert ignore into journalissuearticles values(40 gün); çürümeler artmış ve depolama sonunda %8.12 insert ignore into journalissuearticles values(SA); ile %11.37 insert ignore into journalissuearticles values(K); arasında değişmiştir. Depolama boyunca üşüme zararının, iç kararmasının ve çürüme oranının geciktirilmesinde en etkili uygulamanın SA olduğu saptanmıştır.
Keywords : Oksalik asit, Nitrik oksit, Erik, Üşüme zararı, Depolama

ORIGINAL ARTICLE URL