Kivi Meyvelerinin Olgunlaşma Evrelerine Göre Fenolik Bileşik İçeriklerindeki Dağılım

Authors : Melek Şahin KANBUR, Muttalip GÜNDOĞDU

Pages : 194-201

Doi:10.24180/ijaws.740571

View : 27 | Download : 20

Publication Date : 2020-07-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Kivi, zengin biyokimyasal içeriğe sahip olması, aroma ve tad bakımından tercih edilen meyve türleri arasında yer alması meyve pazarında arz talep dengesini pozitif yönde etkilemektedir. Dolayısı ile bu meyve türünün popülaritesi gün geçtikçe artmaktadır. Olgunluk kriterlerine göre meyvelerin biyokimyasal içeriğinde değişimlerin olduğu bilinen bir gerçeketir. Bu doğrultuda, yapılan çalışmada toplam 12 fenolik bileşik iki farklı dönemde insert ignore into journalissuearticles values(1. dönem: hasat olumundan bir ay önce ve 2. Dönem: hasat olumu); alınan meyve örneklerinde incelenmiştir. Bu araştırmada, 1. dönem meyvelerinin gallik asit içeriği 0.408 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Hayward);-0.256 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Bruno); arasında tespit edilmiş ve 2. dönem meyvelerinde ise 0.655 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Monty);-0.164 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Bruno); arasında belirlenmiştir. Protokateşuik asit içeriği 1. dönem meyvelerinde 0.237 mg 100g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Hayward);-0.067 mg 100g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Greenlight); arasında ve 2. dönem meyvelerinde ise 0.221 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Hayward);-0.035 mg 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Greenlight); değerleri arasında kaydedilmiştir. Fenolik bileşiklerden kateşin, klorojenik asit, vanilik asit, kaffeik asit, siyringik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, o-kumarik asit, rutin ve kuersetin içerikleri de ayrıca tespit edilmiştir.
Keywords : Fenolik, kivi, olgunlaşma