Antioxidant Enzyme Activities of Some Wild and Cultivated Edible Mushrooms in Turkey

Authors : Nezahat TURFAN, Sezgin AYAN, Aysun PEKŞEN, Şeyma Selin AKIN

Pages : 202-206

Doi:10.24180/ijaws.749512

View : 22 | Download : 14

Publication Date : 2020-07-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; Türkiye’nin farklı yörelerinden temin edilen 15 doğa ve kültür mantar türüne [Boletus edulis Bull.: Fr, insert ignore into journalissuearticles values(Ayı mantarı);, Craterellus cornucopioides insert ignore into journalissuearticles values(L.); Pers. insert ignore into journalissuearticles values(Borazan mantarı);, Lactarius deliciosus insert ignore into journalissuearticles values(L. ex Fr.); S.F.Gray insert ignore into journalissuearticles values(Kanlıca mantarı);, Laetiporus sulphureus insert ignore into journalissuearticles values(Bull.: Fr.); Murr. insert ignore into journalissuearticles values(Kükürt mantarı);, Marasmius oreades insert ignore into journalissuearticles values(Bolt. ex Fr.); Fr. insert ignore into journalissuearticles values(Cincile mantarı);, Morchella conica Pers. insert ignore into journalissuearticles values(Kuzugöbeği mantarı);, Ramaria botrytis insert ignore into journalissuearticles values(Pers.: Fr.); Ricken insert ignore into journalissuearticles values(Pürpürüm mantarı);, Tricholoma terreum insert ignore into journalissuearticles values(Schaeff.: Fr.); P. Kumm. insert ignore into journalissuearticles values(Karakız mantarı);, Hericium erinaceus insert ignore into journalissuearticles values(Bull.: Fr.); Pers. insert ignore into journalissuearticles values(Aslan yelesi mantarı);, Lentinula edodes insert ignore into journalissuearticles values(Berk.); Pegler insert ignore into journalissuearticles values(Meşe mantarı);, Ganoderma lucidum insert ignore into journalissuearticles values(Curt.: Fr.); P. Karst. insert ignore into journalissuearticles values(Reishi mantarı); ve Pleurotus ostreatus insert ignore into journalissuearticles values(Jacq. ex Fr.); P. Kumm. insert ignore into journalissuearticles values(1-4); insert ignore into journalissuearticles values(Kayın mantarı);] ait örnekte antioksidan enzim kapasitesini belirlemek için fenilalanin amonyum liyaz insert ignore into journalissuearticles values(PAL); enzim aktivitesi, askorbat peroksidaz insert ignore into journalissuearticles values(APX);, peroksidaz insert ignore into journalissuearticles values(POD); ve süperoksid dismutaz insert ignore into journalissuearticles values(SOD); aktivite değişimleri ve nitrat, β-karoten ile likopen düzeyleri araştırılmıştır. Sonuç olarak, farklı yörelerden temin edilen mantar örnekleri içerisinde en yüksek β-karoten ve likopen miktarı H. erinaceus türünde belirlenmiştir. β-karoten miktarının en düşük olduğu tür P. ostreatus-2 iken en düşük likopen miktarı P. ostreatus-1 türünde saptanmıştır. Nitrat içeriği bakımından zengin olan türler; C. cornucopioides ve P. ostreatus-4 olarak tespit edilmiştir. P. ostreatus-3, diğer mantar örneklerine kıyasla nitrat bakımından en fakir tür olarak belirlenmiştir. Mantarların PAL aktivitesi 5.863 ve 8.893 EU mg-1 protein arasında değişmiştir. En yüksek APX değerinin P. ostreatus-4 türüne, en düşük değerin ise H. erinaceus türüne ait olduğu bulunmuştur. Mantar türleri arasında en yüksek ve en düşük POD değerleri sırasıyla H. erinaceus ve B. edulis türlerinde saptanmıştır. SOD değeri en yüksek tür C. cornucopioides, en düşük tür ise P. ostreatus-3 olarak belirlenmiştir. 
Keywords : Antioksidan, karoten, enzim, likopen, mantar