Raf Ömrü Süresince Karayemiş Meyvesinin (Prunus laurocerasus L.) Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paket ve Aloe vera Uygulamalarının Etkisi

Authors : Burhan ÖZTÜRK

Pages : 399-406

Doi:10.24180/ijaws.781564

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2020-12-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma ile soğukta muhafaza insert ignore into journalissuearticles values(0±0.5 °C ve %90±5); sonrasında, 3 gün 21±1 °C ve %80±5 oransal nem koşullarında muhafaza edilen karayemiş meyvesinin kalite özellikleri üzerine modifiye atmosfer paket insert ignore into journalissuearticles values(MAP); ve Aloe vera jel uygulamalarının etkisini belirlemek hedeflenmiştir. Kontrol grubu meyveler ile kıyaslandığında, 45+3. günde tüm uygulamalarda, 60+3. günde ise MAP içerisindeki meyvelerden önemli derecede daha yüksek solunum hızı ölçülmüştür. 15+3. günde, MAP ve Aloe vera uygulamalarında; 30+3. günde ise Aloe vera+MAP uygulamasında kontrole göre daha yüksek etilen üretimi elde edilmiştir. Aloe vera+MAP uygulaması ile meyvelerin yumuşaması geciktirilmiştir. Son raf ömrü ölçümünde, MAP ile muamele olmuş meyvelerin L* değerleri daha yüksek bulunmuştur. Aksine tüm uygulamaların hue açı değerleri kontrolden önemli derecede daha düşük belirlenmiştir. 60+3. günde, Aloe vera uygulamasında en düşük titre edilebilir asitlik ölçülmüştür. MAP içerisinde muhafaza edilen meyvelerin daha az çürüdüğü görülmüştür. Sonuç olarak MAP içerisinde muhafaza edilen meyvelerin raf ömrü süresince daha az kalite kaybına uğradığı ortaya konmuştur.
Keywords : Çürüme, Etilen üretimi, Renk, Solunum hızı, Prunus laurocerasus