‘Eşme’ Ayva Çeşidinin Farklı Meyve Kısımlarının Biyoaktif İçerikleri

Authors : Orhan KARAKAYA, Mehmet Fikret BALTA

Pages : 344-352

Doi:10.24180/ijaws.968004

View : 25 | Download : 13

Publication Date : 2021-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırma, ‘Eşme’ ayva çeşidinin farklı meyve kısımlarının pH, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asitlik, C vitamini, toplam fenolik, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesini insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve FRAP testlerine göre); belirlemek amacıyla yürütülmüştür. ‘Eşme’ ayva çeşidinin farklı meyve kısımlarında pH 3.57 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);-4.03 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk);, suda çözünebilir kuru madde %5.40 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk);-12.22 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);, titre edilebilir asitlik %0.21 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk);-0.78 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);, C vitamini 11.68 insert ignore into journalissuearticles values(tüm meyve);-202.27 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk); mg 100 g-1, toplam fenolik 56.78 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);-974.32 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk); mg 100 g-1, toplam flavonoid 39.89 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);-291.10 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk); mg 100 g-1, antioksidan aktivitesi 0.06 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);-0.82 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk); mmol 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(DPPH testine göre); ve 0.30 insert ignore into journalissuearticles values(meyve eti);-2.74 insert ignore into journalissuearticles values(kabuk); mmol 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(FRAP testine göre); arasında belirlenmiştir. Farklı meyve kısımlarına göre, toplam fenolik ile antioksidan aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve FRAP testlerine göre sırasıyla R2=1.0 ve R2=1.0); ve toplam flavonoid ile antioksidan aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve FRAP testlerine göre sırasıyla R2=1.0 ve R2=1.0); arasında yüksek pozitif bir ilişki tespit edilmiştir. Sonuç olarak, ‘Eşme’ ayva çeşidinin meyve kabuğunda meyve eti ve tüm meyveye göre toplam fenolik, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir.
Keywords : ayva, kabuk, meyve eti, fenolik, antioksidan