Hasat Sonrası Kitosan ve Salisilik Asit Uygulamalarının Danelenmiş ‘Hicaznar’ Çeşidinde Muhafaza Süresi ve Kalite Üzerine Etkileri

Authors : Sevil Ünal

Pages : 178-187

Doi:10.24180/ijaws.1708247

View : 55 | Download : 40

Publication Date : 2025-08-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Nar yetiştiriciliği ülkemizde ve dünyada son yıllarda çok hızlı bir şekilde artmaktadır. Hasat edilen nar miktarındaki artışa bağlı olarak muhafazası da aynı oranda önem kazanmıştır. Bu çalışmada danelenmiş narlara kitosan, salisilik asit ve bu uygulamaların birlikte kullanımı olan kitosan+salisilik asitin hasat sonrası soğukta muhafaza süresince kalite özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Daneleme işlemi yapılan narlar uygulamalar yapıldıktan sonra 4 °C ve %90 oransal nem içeren soğuk hava deposunda 16 gün süreyle depolanmıştır. Muhafaza süresince 4 gün arayla danelerde ağırlık kaybı, dane rengi (hue açısı), suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asitlik miktarı (TEA), toplam fenolik madde miktarı (TFM), toplam antioksidan aktivite miktarı (TAA), askorbik asit (C vitamini) miktarı (AsA) ve toplam antosiyanin miktarı (TA) analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda kitosan (Ch) ve salisilik asit (SA) uygulamasının kontrol ile karşılaştırıldığında danelerde kalite özelliklerini korumada etkili olduğu, bu etkinin birlikte kullanıldığında (Ch+SA) daha da arttığı saptanmıştır. Ch+SA uygulamasının ağırlık kaybının azaltılması, dane rengi, SÇKM, TEA değerlerindeki değişimin yavaşlatılmasında etkili bir uygulama olduğu görülmüştür. Ayrıca TAA, TFM, AsA ve TA kapsamlarında oluşan değişimlerin yavaşlatılmasında etkili olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak 16 gün muhafaza edilen nar danelerinde hasat sonrası Ch ve SA uygulamalarının birlikte kullanımının kalite özelliklerini korumada etkili olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Nar, Taze kesilmiş, Muhafaza, Kitosan, Salisilik asit

ORIGINAL ARTICLE URL