Profesyonel Aşçıların Tat ve Lezzet Kavramlarına İlişkin Bilgi Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Dorukan BOYACI, Melih İÇİGEN

Pages : 310-329

View : 18 | Download : 17

Publication Date : 2021-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Tat ve lezzet kavramlarının günlük dilde sık sık birbirlerinin yerine kullandıkları görülmektedir. Bu iki kavramın kullanım şekli ve doğru kullanılma durumunun belirlenmesi gıda ve turizm sektörü için oldukça önemlidir. Bu nedenle çalışmamızda profesyonel aşçıların tat ve lezzet kavramlarını ilişkin bilgi düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED)’e bağlı 396 katılımcı ile yapılmıştır. Araştırmanın veri toplamasında anket formu kullanılmıştır. Anket sorularının son iki sorusu kavramların tanımlayıcı nitelikte açık uçlu sorulardan oluşmaktadır. Bu çalışmanın sonuçlarına göre profesyonel aşçıların tat ve lezzet kavramlarına ilişkin net ve doğru bilgiye sahip olmadıkları belirlenmiştir. Bu nedenle tat ve lezzet arasındaki farklılığın ortaya koyulabilmesi için yeni araştırmalar yapılması ve kavramların tanımlarının net şekilde ortaya koyulması önerilmektedir.
Keywords : Tat, Lezzet, Gastronomi, Şef Aşçı