Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Etiket Okuma Tutumu: İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Örneği

Authors : R. Burak Candar, Perihan Kendirci

Pages : 177-193

Doi:10.55931/ahbvtfd.1644731

View : 85 | Download : 72

Publication Date : 2025-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda güvenliği, tüketicilerin her geçen gün daha çok dikkat ettiği ve önem verdiği bir konu haline gelmektedir. Özellikle tüketiciler, gıdayı almadan önce ürünlerin etiketlerinde yer alan bilgileri inceleyerek satın alma kararlarını şekillendirmektedirler. Bu araştırma; gıda güvenliği, hijyen, mutfak uygulamaları ile ilgili dersler alan İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin gıda etiketlerini okuma tutumlarını belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmaya İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesinde öğrenim gören 164 gastronomi ve mutfak sanatları öğrencisi katılmıştır. Çalışma sonucunda öğrenciler, son kullanma tarihi bilgisini en fazla düzeyde, Tarım ve Orman Bakanlığı (Eski Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı) izinleri ve ürün üretici bilgilerini ise en az düzeyde okudukları belirlenmiştir. HACCP ve Alo174 kavramları öğrenciler tarafından bilinme düzeyi yüksekken, GMP ve GHP kavramları öğrenciler tarafından daha az bilinmektedir. Kadın katılımcıların son kullanma tarihi, lif içeriği ve alerjen madde içerme durumunu kontrol etme düzeylerinin erkek öğrencilere göre daha yüksek olduğu, erkek öğrencilerin ise ürünün net gramajını okuma düzeylerinin kadın öğrencilere göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Çalışmanın sonucunda öğrencilerin etiket okuma konusunda bilinçli olduğu fakat tutumlarında eksiklikler bulunduğu, bu sebeple eğitim programlarının geliştirilmesi, öğrencilerin teorik bilgilerini pratiğe dönüştürmede destek olunmasının yararlı olduğu düşünülmüştür.
Keywords : Beslenme, gıda etiketi, etiket okuma tutumu, gıda güvenliği, gastronomi

ORIGINAL ARTICLE URL