Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen Örneği

Authors : Özkan ERDEM, Metin MIZRAK, Ali Kemal KEMER

Pages : 44-61

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2018-07-05

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bir destinasyonu ziyaret eden turistlerin gezmek, görmek, eğlenmek gibi aktivitelerin yanı sıra gittikleri bölgedeki yöresel yemekleri tatmak istedikleri görülmektedir.  Özellikle son yıllarda gastronomiye olan ilginin artmasıyla birlikte yerli turistlerin yanı sıra Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin de uluslararası mutfaklardan ziyade yöresel mutfağa ait yemekleri denemek istedikleri gözlemlenmektedir.  Konaklama işletmeleri ve yiyecek-içecek işletmeleri müşteri memnuniyetini daha üst seviyelere çıkarabilmek için bu artan talebi karşılama eğilimine girmişlerdir. Bu nedenle işletmelerin son dönemlerde yöresel lezzetlere menülerinde daha fazla yer verme eğilimlerinde oldukları görülmektedir. Bu çalışmanın temel amacı; kırsal bir destinasyon olan Mengen’in mutfağına ait yöresel yemeklerin Mengen’de faaliyet gösteren yiyecek-içecek işletmelerinin menülerinde ne oranda yer verildiğini ve yöresel yemeklerin unutulma durumunun tespit edilerek gün yüzüne çıkarılmasını sağlamaktır.  Araştırma Bolu ili Mengen ilçesinde yiyecek ve içecek hizmeti veren sekiz işletmede gerçekleştirilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yararlanılarak yüz yüze görüşme tekniği kullanılmıştır. Elde edilen veriler betimsel analize tabi tutularak yorumlanmıştır. 
Keywords : Yöresel Mutfak, Yöresel Yemek, Mengen Mutfağı