Michelin Rehberi’nde Yer Alan Restoranların Menülerinin Glütensiz Beslenme Kapsamında İncelenmesi

Authors : Ezgi ATİK, Emre ATİK

Pages : 63-81

Doi:10.37847/tdtad.1315308

View : 52 | Download : 45

Publication Date : 2023-07-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: İnsanların restoran tercihlerinde restoranda sunulan ürünler, hizmet kalitesi, lokasyon ve görsel çekicilik gibi unsurlar etkili olmaktadır. Bunun yanında insanların sağlık durumları, inançları ve kültürleri gibi kişisel pek çok unsur restoran seçiminde önem kazanmaktadır. Bu doğrultuda işletmeler müşterilerine glütensiz, vegan ve vejataryen gibi özel beslenme seçenekleri sunabilmektedir. Yapılan bu çalışmanın amacı özel beslenme seçeneklerinden olan glütensiz beslenme kapsamında restoranların mevcut durumunu ortaya koymaktır. Yöntem: Nitel araştırma yaklaşımı ile Michelin Rehberi’nde yer alan ve Tripadvisor sitesinde glütensiz beslenme seçeneği mevcut olan beş farklı şehirdeki toplam 85 restoran incelenmiştir. Araştırmada Atina, Abu Dabi, İstanbul, Seul ve Venedik’te bulunan restoranların Tripadvisor’da ve internet sitelerinde yer alan bilgileri ve menüleri incelenmiş, veriler betimsel analiz tekniği ile analiz edilmiştir. Bulgular: Araştırma sonucunda araştırmaya dahil edilen restoranların önemli bir kısmının glütensiz seçeneklere yer verdikleri ve glütensiz ürünlerin farklı mutfak türlerinde yer bulduğu ancak menülerinde glütensiz ürünleri etiketleme ve alerjen uyarıları gibi konularda ciddi eksikliklerin bulunduğu tespit edilmiştir. Tartışma: Araştırmadan elde edilen sonuçların farklı şehirler kapsamında önemli farklılıklar göstermemesi restoran menülerinde glütensiz seçeneklere yönelik sorunların genellenebilir nitelikte olduğunu ortaya koymaktadır.
Keywords : Gastronomi, Seyahat siteleri, Glütensiz beslenme, Restoran menüleri