Çimlendirilmiş Pseudo-tahılların Bazı Besinsel Özelliklerindeki Değişimler

Bitkisel besin grubunda yer alan pseudo tahıllar yüksek besin değerleri ve gluten içermemeleri nedeniyle son yıllarda sağlık uzmanları ve gıda üreticilerinin dikkatini çekmektedir. Yüksek kaliteli bitkisel protein kaynağı olarak pseudo-tahılların tüketimi için birçok araştırma gerçekleştirilmektedir. Bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunan besin bileşenlerinin biyo-yararlılık ve biyo-erişebilirlik özellikleri birçok etkene bağlı olarak sınırlanmaktadır. Besin bileşenlerinin biyo-yararlılık ve biyo-erişebilirlik özelliklerini arttırabilmek için birçok gıda işleme yöntemi kullanılmaktadır. Söz konusu yöntemlerden biri de tahılların çimlendirme işlemidir. Çimlendirmeyle pseudo-tahıllardaki makro, mikro ve anti besin bileşenlerinde çeşitli değişimler gözlemlenmektedir. Bu çalışmada bazı pseudo-tahılların çimlendirilmesiyle meydana gelen besinsel değişimler kısaca tartışılmıştır