Çimlendirilmiş Pseudo-tahılların Bazı Besinsel Özelliklerindeki Değişimler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Uşak Üniversitesi Fen ve Doğa Bilimleri Dergisi
Volume:8 Issue:1
Çimlendirilmiş Pseudo-tahılların Bazı Besinsel Özelliklerindeki Değişimler

Çimlendirilmiş Pseudo-tahılların Bazı Besinsel Özelliklerindeki Değişimler

Authors : Ayşe Nur Kunca, Onur Güneşer

Pages : 39-50

Doi:10.47137/usufedbid.1404354

View : 95 | Download : 48

Publication Date : 2024-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Bitkisel besin grubunda yer alan pseudo tahıllar yüksek besin değerleri ve gluten içermemeleri nedeniyle son yıllarda sağlık uzmanları ve gıda üreticilerinin dikkatini çekmektedir. Yüksek kaliteli bitkisel protein kaynağı olarak pseudo-tahılların tüketimi için birçok araştırma gerçekleştirilmektedir. Bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunan besin bileşenlerinin biyo-yararlılık ve biyo-erişebilirlik özellikleri birçok etkene bağlı olarak sınırlanmaktadır. Besin bileşenlerinin biyo-yararlılık ve biyo-erişebilirlik özelliklerini arttırabilmek için birçok gıda işleme yöntemi kullanılmaktadır. Söz konusu yöntemlerden biri de tahılların çimlendirme işlemidir. Çimlendirmeyle pseudo-tahıllardaki makro, mikro ve anti besin bileşenlerinde çeşitli değişimler gözlemlenmektedir. Bu çalışmada bazı pseudo-tahılların çimlendirilmesiyle meydana gelen besinsel değişimler kısaca tartışılmıştır
Keywords : pseudo tahıllar, çimlenme, biyoaktif bileşenler, antioksidan, anti besin öğeleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.