Yayık Altı Suyunun Besinsel İçeriği ve Biyoaktif Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Uşak Üniversitesi Fen ve Doğa Bilimleri Dergisi
Volume:8 Issue:1
Yayık Altı Suyunun Besinsel İçeriği ve Biyoaktif Özellikleri

Yayık Altı Suyunun Besinsel İçeriği ve Biyoaktif Özellikleri

Authors : Zeliha Altun, Onur Güneşer

Pages : 66-79

Doi:10.47137/usufedbid.1477798

View : 94 | Download : 53

Publication Date : 2024-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Yayık altı suyu tereyağı üretiminde ortaya çıkan bir süt endüstrisi yan ürünüdür. Gıda endüstrisinde yayık altı suyunun en yaygın değerlendirme şekli toz haline getirilmesidir. Yayık altı suyu tozu özellikle fırıncılık ürünleri, bisküvi, çikolata, salata sosları, dondurma, peynir, yoğurt, bebek maması ve sporcu içecekleri gibi birçok gıda üretiminde kullanılmaktadır. Yayık altı suyu, hem süt yağı globül membranı ve bu membranı oluşturan biyoaktif bileşenleri hemde sütün suda çözünen bileşenlerin büyük bir bölümünü yüksek miktarda içermektedir. Bu nedenle yüksek besin değerine sahip fonksiyonel bir gıda olarak kabul görmektedir. Yayık altı suyunun insan sağlığı üzerine antikanser, antioksidan , hipokolesterolemik, antimikrobiyel ve antiviral etkileri in vivo ve in vitro çalışmalarla kanıtlanmıştır. Bu çerçevede, sunulan çalışmada yayık altı suyunun genel özellikleri ve bileşimi, insan sağlığı üzerine fonksiyonel etkileri kısaca tartışılmıştır.
Keywords : yayık altı suyu, süt yağı globül membranı, süt fosfoliptleri, biyoaktif bileşen

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.