Antosiyaninlerin Gıda Matrisindeki Diğer Bileşenlerle Etkileşimlerinin Antosiyaninlerin Sindirim ve Emilimlerinin Üzerine Etkileri

Authors : Melisa Kırnapcı, Müzeyyen Berkel Kaşıkçı

Pages : 144-155

Doi:10.47137/usufedbid.1730491

View : 50 | Download : 91

Publication Date : 2025-12-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Antosiyaninler, meyve ve sebzelerde bulunan flavonoid bileşenlerdir ve antioksidan ile anti-inflamatuar özellikleri sayesinde kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilecek potansiyel sağlık faydaları sunar. Ancak, biyoyararlanımları, gıda matrisindeki protein, lif ve mineraller gibi unsurlarla olan etkileşimlerden büyük ölçüde etkilenir. Bu etkileşimler, antosiyaninlerin sindirim, stabilite ve emilim süreçlerini modüle ederek gastrointestinal sistemdeki davranışlarını şekillendirir. Nano-kapsülleme ve kopigmentasyon stratejileri, antosiyaninlerin stabilitesini ve bağırsak emilimini artırmada etkili olabilir. Bu makale, antosiyaninlerin gıda matrisi içindeki diğer bileşenlerle etkileşimlerinin sindirim ve emilim mekanizmalarını nasıl etkilediğini incelemekte, mevcut literatürdeki eksiklikleri vurgulamakta ve biyoyararlanımı artırmak için enkapsülasyon ve matris optimizasyonu gibi yenilikçi yaklaşımları tartışmaktadır.
Keywords : antosiyanin, biyoyararlılık, stabilite, salınım, gıda matrisi

ORIGINAL ARTICLE URL