Mikrodalgalarla Isıtmanın Gıda Sanyiinde Kullanımı, Sağladığı •• Üstünlükler ve Karşılaşılan Sorunlar

Authors : Emrullah SAĞUN, Kamil EKİCİ

Pages : 96-102

View : 10 | Download : 32

Publication Date : 1996-06-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda endüstrisinde mikrodalgaların kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Gıda maddelerinin konvensiyonel ısıtılmasında ısı, gıda maddesinin dışından içine doğru kondüksiyon ve konveksiyonla iletilir. Mikrodalgalarla ısıtmada ise ısı, yüksek elektromanyetik dalgaların dipol moleküllerde meydana getirdiği moleküler sürtünme sonucu gıdanın içinde oluşur. Mikrodalgalar gıda endüstrisinde pişirme, buz çözme, temperleme, pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma ve enzim inaktivasyonu gibi çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Mikrodalgaların gıda sanayiinde kullanımı bir çok avantajlar sağladığı gibi, bazı dezavantajları da vardır. Bu dezavantajlar, yeni tekniklerin geliştirilmesi ve kombine fırınların kullanımıyla ortadan kaldırılabilir. Böylece bu pratik ve ekonomik ısı kaynağından daha fazla faydalanılabilir
Keywords : Mikrodalgalar, Gıda sanayii, Avantajlar, Dezavantajlar