Vakumla Paketlenmiş Sosis ve Salamların Mikrobiyolojik Kalltelerinin İncelenmesi

Authors : Sema AĞAOĞLU

Pages : 26-30

View : 9 | Download : 19

Publication Date : 1997-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Ankara piyasasında tüketime sunulan vakumla paketlenmiş salam ve sosislerin mikrobiyolojik kallteleri incelendi. Üç ayrı firmaya ait toplam 20\`şer adet vakumla paketlenmiş salam ve sosis numunesi aerob genel canlı, enterobakteriler, koliform bakteriler, mikrokok ve stafilokoklar, koagulaz-pozitif stafilokoklar, laktobasiller, enterokoklar, sülfit indirgeyen clostridia\`lar, maya ve küfler yönünden incelendi. Anallz edilen tüm örneklerde aerob genel canlı sayısının ICÜ-lO^/g arasında değiştiği, Laktobasillerin ICÜ-lO^/g arasında değişen sayılarla dominant florayı oluşturdukları saptanmıştır. Numunelerin hiçbirinde Enterobacteriaceae, Koliform grubu bakteri, Koagulaz-pozitif stafilokoklar ve Sülfit indirgeyen clostridia\`lar bulunmamıştır. Sonuç olarak, numunelerin tümü hijyen indikatörü mikroorganizmalar ve patojen bakteriler yönünden Gıda Tüzüğü ve Standartlarına uygun bulunmuşlardır
Keywords : Vakumla paketleme, Sosis, Salam, Mikrobiyolojik Kallte