Van ili et satış yerlerinde çevre ve personel hijyeni üzerine araştırmalar

Authors : Süleyman ALEMDAR, Sema AĞAOGLU

Pages : 53-60

View : 15 | Download : 30

Publication Date : 2000-06-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Van il merkezinde bulunan et satış yerlerinin alet, ekipman ve personel hijyeni yönünden durumunu belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla toplam 20 et satış yerinde kullanılan kıyma makinası, et kütüğü, et satış tezgahı, pirzola demiri ve bıçak ile aynı iş yerlerinde çalışan 40 personelin ellerinden alman örnekler mikrobiyolojik yönden incelendi. Mikrobiyolojik analizler sonucunda aerob mezofıl genel canlı, mikrokok-stafılokok, koagulaz pozitif stafılokok, enterokok, maya-küf, koliform grubu mikroorganizma, fekal koliform ve E. coli oranları kıyma makinalarında sırasıyla % 100, % 100, % 45, % 65, % 85, % 65, % 65 ve % 35; et kütüklerinde % 100, % 100, % 35, % 90, % 95, % 90, % 65 ve % 60; et satış tezgahlarında % 100, % 100, % 25, % 75, % 95, % 85, % 75 ve % 65; pirzola demirlerinde % 100, % 100, % 30, % 75, % 60. % 90. % 60 ve % 45; bıçaklarda % 100, % 100, % 45, % 70, % 70, % 75, % 60 ve % 50 olarak tespit edildi. Ayrıca personelin ellerinde aerob mezofıl genel canlı, mikrokok- stafılokok, koagulaz pozitif stafilokok, enterokok. koliform grubu mikroorganizma, fekal koliform ve E. coli oranları sırasıyla % 100, % 100. % 77.5, % 87.5, % 90, % 70 ve % 62.5 olarak saptandı. Sonuç olarak, bu çalışmada elde edilen bulgular çerçevesinde çevre ve personel hijyeni yönünden kontrol edilen et satış yerlerinin hijyenik durumunun iyi olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir risk kaynağı oluşturabileceği kanısına varıldı
Keywords : Et satış yeri Alet, Ekipman, Personel, Hijyen