Otlu peynirlerin mineral madde ve ağır metal içerikleri

Authors : Zekai TARAKÇI, Hakan SANCAK, Hisamettin DURMAZ, Fevzi KILIÇEL

Pages : 18-23

View : 12 | Download : 17

Publication Date : 2005-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Van’da üretilen 30 adet Otlu peynirin bazı kimyasal özellikleri ile mineral madde ve ağır metal içerikleri Beyaz peynirler ile karşılaştırılmış ve sonuçlar kurumadde üzerinden değerlendirilmiştir. Otlu peynirlerde ortalama kurumadde %54.43±4.45, kül %14.89±4.15, tuz %12.51±3.82; kalsiyum Ca 289.49±38.80 mg/lOOg, sodyum Na 2798.61±279.84 mg/lOOg, fosfor P 499.54±49.27 mg/100g, magnezyum Mg 13.20±2.59 mg/lOOg, Ca/P 0.59±0.11; çinko Zn 31.93±5.68 mg/kg, bakır Cu 5.95±0.85 mg/kg, demir Fe 46.07±7.86 mg/kg, mangan Mn 2.18±0.69 mg/kg, kobalt Co 0.29±0.18 mg/kg, krom Cr 0.23±0.17 mg/kg, nikel Ni 0.19±0.16 mg/kg ve kadmiyum Cd 22±0.11 mg/kg olarak belirlenmiştir. Otlu peynirler Beyaz peynirlere göre kurumadde, kül, tuz, Ca, Na, P, Mg, Zn, Fe, Cr, Ni ve Cd içerikleri yönünden önemli farklılıklar göstermiştir
Keywords : Otlu peynir, mineral madde, ağır metal