VAN’DA SATIŞA SUNULAN IZGARALIK ETLERİN HİJYENİK KALİTESİ

Authors : Emrullah SAĞUN, Özgür İŞLEYİCİ, Yakup Can SANCAK, Mustafa ALİŞARL1

Pages : 47-54

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2006-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada,Van şehir merkezindeki kasap, şarküteri ve marketlerde hazırlanan ve çiğ olarak satışa sunulan 26 adet tavuk but, 28 adet tavuk göğüs, 26 adet tavuk kanat, 25 adet kuşbaşı et ve 25 adet de köfte olmak üzere toplam 130 adet ızgaralık et örneği mikrobiyolojik yönden incelendi. Tavuk but, tavuk göğüs, tavuk kanat, kuşbaşı et ve köfte örneklerindeki aerob mezofıl bakteri sayıları sırasıyla ortalama 6.42, 6.28, 7.02, 6.84, 6.51 loglO kob/g, enterobakteri sayıları2.49,2.13,3.17,3.02,2.98 log 10 kob/g, enterokoksayıları2.72,3.29,3.10,3.47,2.95 log 10kob/g, sülfit indirgeyen anaerob bakteriler 0.49,0.08,0.79,0.34,0.44 loglO kob/g, maya-küf4.18,4.53,4.49,4.96,4.28 loglO kob/g, Pseudomonas 1.73, 1.05, 1.57, 1.81, 1.22 loglO kob/g, laktobasillus 5.38, 5.78, 5.61, 5.81, 5.11 loglO kob/g, S. aureus 2.45, 2.01, 1.81, 1.97,1.69 loglO kob/g, koliform grubu bakteriler 2.56,3.17,3.33,2.91,1,82 log 10 kob/g ve E. coli sayıları 1.91,2.35,1.77, 1.79, 1.11 loglO kob/g olarak belirlenirken, hiçbir örnekte Salmonella tespit edilemedi.Sonuç olarak; Van’da satılan hazır ızgaralık etlerin hijyenik kalitelerinin iyi olmadığı, değişik düzeylerde istenmeyen mikroorganizmaları içerdiği ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varıldı
Keywords : Izgaralık et, Köfte, Mikrobiyolojik kalite