Otlu peynirlerde enterotoksijenik Staphylococcus aureus suşları ve enterotoksin varlığı üzerine bir araştırma

Authors : Yakup Can SANCAK, Mustafa ALİŞARLI, Levent AKKAYA

Pages : 218-225

View : 13 | Download : 18

Publication Date : 2006-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Van otlu peynirlerinde enterotoksijenik Staphylococcus aureus suşlarmın varlığı ve peynirde enterotoksinin olup olmadığını araştırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla, toplam 50 adet otlu peynir örneği kimyasal, mikrobiyolojik ve serolojik olarak analiz edilmiştir. Örneklerde pil ve aw değeri ve tuz miktarları, aynı sırayla ortalama 4.445, 0.903 ve %6.211 olarak belirlenirken, toplam aerobik canlı, enterobakteri, laktobasillus, maya/küf ve mikrokok/stafîlokok sayısı sırasıyla ortalama 6.767. 3.523. 6.844, 5.783 ve 4.927 log/g seviyesinde saptanmıştır. 5. aureus, örneklerin sadece 7 %14 \`sinde belirlenmiş olup 8.4x10\` ile 5.2xl04 kob/g seviyesinde tespit edilmiştir. İzole edilen 7 % 14 S. aureus suşundan 3 %42.8 \`ünün enterotoksin C oluşturduğu belirlenmiştir. Hiçbir örnekte toksin bulunamamıştır. Sonuç olarak, incelenen otlu peynir örneklerinde enterotoksin tesbit edilmemiş olmakla birlikte, örneklerin %14\`ünde S. aureus bulunması ve bunların %42.8\`inin enterotoksijenik olması, bu peynirlerin gıda zehirlenmesi açısından potansiyel bir risk oluşturabileceğini göstermiştir
Keywords : Otlu peynir, Staphylococcus aureus, enterotoksin