Hazır kıymalarda enterotoksijenik Staphylococcus aureus tiplerinin varlığı üzerine bir araştırma

Authors : Mustafa ALİŞARLI

Pages : 18-22

View : 10 | Download : 12

Publication Date : 2007-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Van’da tüketime sunulan hazır kıymalarda enterotoksijenik S. aureus’lan ve bunların oluşturduğu toksinleri araştırmak amaçlanmıştır. Bu amaç ile, kasap ve marketlerden sağlanan 100’er adet sığır ve koyun kıymasından S. aureus izole edilmiş ve izole edilen suşlar içerisinden enterotoksijenik S. aureusAmn ve toksin tiplerinin belirlenmesi Reversed Passive Latex Agglutination test kiti ile gerçekleştirilmiştir. S. aureus, incelenen sığır kıyma örneklerinden 17 örnekte bulunmuş ve 7’si % 41,2 enteroksijenik nitelikte belirlenmiştir. Bunların 3’ü enterotoksin tip A, 2’si enterotoksin Tip B ve l’er adedi de enterotoksin Tip D ve AB olarak saptanmıştır. Koyun kıymalarında 5. aureus 14 örnekte bulunmuştur. Bunların 4’ü % 28,6 enterotoksin oluşturmuş ve bunlar da enterotoksin tip A, enterotoksin Tip B, enterotoksin Tip C ve AD olarak saptanmıştır. Sonuç olarak, enterotoksijenik S. aureusA&nn hazır kıyma örneklerindeki varlığı, bu ürünlerin mikrobiyal kaynaklı besin zehirlenmelerinde halk ağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır. Tedbir olarak, kıyma üretiminde hijyen kurallarına titizlikle uyulması, kıymaların önceden büyük miktarlarda hazırlanmaması ve çiğ olarak yada yeteri kadar ısıl işlemi görmeden tüketilmemesi önerilebilir
Keywords : Kıyma, S aureus, Stafilokokkal enterotoksin