BOZULABİLİR GIDA TEDARİK ZİNCİRLERİNDE ÜRETİM RİSKLERİ GÖZETİLEREK ÜRETİM-DAĞITIM PLANLAMASI: BİR SÜT İŞLEME TESİSİNDE UYGULAMA

Authors : Gülşah SEZEN AKAR, Hüseyin ŞENKAYAS

Pages : 61-88

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2018-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Sağlıklı nesillerin devamlılığı tüketilen gıdaların güvenilir olmasına bağlıdır. Gıda güvenliği, gıdaların kaynağında kontrol ve denetimi gerektirir. İşletmelerin görevi var olan gıda güvenliği risklerini değerlendirerek önlemler almak ve riskin kontrol altında tutulmasını ya da tamamen ortadan kaldırılmasını sağlamaktır. Bu çalışmada, bir süt işleme tesisi için gıda güvenliği riskleri değerlendirilerek üretim ve dağıtım planlaması yapılmıştır. Üretim aşamasında oluşan gıda güvenliği riskleri bulanık yaklaşım ve bulanık analitik hiyerarşi prosesi kullanılarak değerlendirilmiş, bulunan toplam risk oranı, üretim ve stok maliyetleri ile ilişkilendirilerek modele eklenmiştir. Üretim, stok, elde bulundurmama, dağıtım ve gıda güvenliği risk maliyetlerinden oluşan toplam maliyet amaç fonksiyonunu minimize edecek model, karışık tam sayılı programlama yöntemi kullanılarak elde edilmiştir.
Keywords : Gıda Güvenliği, Risk, Planlama, Optimizasyon, Yoğurt