Kuzu karkaslarında mikrobiyel yüzey kontaminasyonun belirlenmesi

Authors : H İbrahim KOÇ, Haydar ÖZDEMİR

Pages : 19-25

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2013-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Ankara’da bulunan 4 farklı firmaya ait 80 adet kuzu karkasında mikrobiyel yüzey kontaminasyonun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Kuzu karkaslarından örnekler sünger swap tekniği ile karkasın but, kavram ve döş bölgelerinin 100’er cm2’lik insert ignore into journalissuearticles values(10x10 cm, toplam 300 cm2); alanından aseptik koşullarda alınmıştır. Alınan örnekler mikrobiyolojik olarak toplam aerob bakteri sayısı insert ignore into journalissuearticles values(TABS);, enterobakteriler insert ignore into journalissuearticles values(EB);, total koliform bakteriler insert ignore into journalissuearticles values(TKB);, E. coli insert ignore into journalissuearticles values(EC);, koagulaz-pozitif stafilokoklar insert ignore into journalissuearticles values(KPS); ve Pseudomonas’lar insert ignore into journalissuearticles values(PS); yönünden analiz edilmiştir. Analiz edilen kuzu karkaslarında yüzey kontaminasyonu ile fekal kontaminasyon yüksek düzeyde bulunmuştur. Örneklerde TABS, EB, TKB, EC, KPS ile PS ortalama olarak sırasıyla 5.13, 2.84, 2.64, 2.30, 2.59 ve 3.03 log kob/ cm2düzeyinde saptanmıştır. EB, TKB, EC, KPS ile PS öneklerin sırasıyla % 93.75 insert ignore into journalissuearticles values(75/80);, % 92.5 insert ignore into journalissuearticles values(74/80);, % 68.75 insert ignore into journalissuearticles values(55/80);, % 70.0 insert ignore into journalissuearticles values(56/80);, ve % 100 ‘ünde insert ignore into journalissuearticles values(80/80); bulunmuştur. Sonuç olarak, karkas örneklerinden çoğunun hijyen ve fekal indikatör mikroorganizmalarla kontamine olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle sağlıklı kuzu eti üretimi için başta kesim hijyeni olmak üzere, muhafaza, nakil ve satış aşamalarında genel hijyen kurallarına uyulmasının ve işletmelerde etkin HACCP sisteminin uygulanmasının halk sağlığı açısından önemli olacağı sonucuna varılmıştır
Keywords : Enterobakteriler, E coli, koagulaz pozitif stafilokoklar, kuzu karkas, total koliform bakteriler