Oxidation of catechol, (+)-catechin, and caffeic acid by the laccase from Trametes versicolor and tyrosinase from Agaricus bisporus

Authors : Gulden KOCLAR AVCI, Zumrut Begum OGEL

Pages : 20-34

View : 15 | Download : 15

Publication Date : 2014-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sakkaz ve tirosinazlar doğada küflerde, mikroorganizmalarda ve hayvan dokularında melanin pigment oluşumu, metal iyonlarının taşınması, alınması ve depo edinmesinde ve meyve ve sebzelerin enzimatik kararmasında rol oynayan bakır içerikli fenol oksidazlardır. Bu çalışmada katekol, insert ignore into journalissuearticles values(+);-katekin ve kafeik asidin Trametes versicolor lakkazı ve Agaricus bisporus tirozinazı varlığında oksidasyonu ve polimerizasyonunun karşılaştırmalı analizi yapılmıştır. Ürünler öncelikle HPLC daha sonra LC-ESI/MS ile analiz edilmiştir. Lakkaz varlığında katekolun oksidasyonu sonucu dimer, trimer ve oligomer, katekinin oksidasyonu sonucu ise tip-A ve tip-B dimerler ile trimer ve tetramer oluştururken tirosinaz varlığında katekolün sadece dimer oluşturduğu, katekinin ise tip-B dimer ile trimer ve tetramer oluşturduğu gözlemlenmiştir. Kafeik asit sadece lakkaz tarafından okside edilmiş ve farklı tiplerde dimer ve tetramer ürünleri vermiştir. Lakkaz ve tirosinaz ile katalizlenen katekol, insert ignore into journalissuearticles values(+);-katekin ve kafeik asit orto-difenolik bileşiklerinin oksidasyon ürünleri oldukça farklılık göstermiştir. Sonuçlarda gözlemlenen değişiklik, elektron sistemlerindeki farklılık ve fenolik bileşiklerin oksidasyonu sırasında oluşan radikallerin birden fazla dimer, trimer, tetramer ve oligomer verecek şekilde bir araya gelmesinden kaynaklamış olabilir
Keywords : Fenol oksidaz, katekin, katekol, kafeik asit, oksidasyon