Sığır kıyma ve köftelerinde Salmonella spp. varlığı

Authors : Tuba YILDIRIM, Belgin SIRIKEN, Ceren YAVUZ

Pages : 11-23

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2016-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde her yıl milyonlarca insan gıda kaynaklı hastalıklardan ölmektedir. Sığır orjinli etler de insanlarda Salmonella nedenli enfeksiyonlarda önemli rol oynamaktadır. Bu çalışma; Amasya bölgesinde tüketime sunulan sığır orjinli kıyma ve çiğ hazır köfte örneklerinde Salmonella varlıklarının belirlenmesi amacıyla yapıldı. Bu kapsamda 50 sığır eti kıyması ve 50 çiğ hazır köfte örneği olmak üzere toplam 100 örnek analiz edildi. İzolasyon amacıyla iki aşamalı zenginleştirme işlemini kapsayan klasik kültür tekniği uygulandı. İzolasyon aşamasında; ön zenginleştirme amacıyla Tamponlanmış Peptonlu Su insert ignore into journalissuearticles values(TPS); ve selektif zenginleştirme amacıyla Rappaport Vassiliadis Broth insert ignore into journalissuearticles values(RV-Broth); ve katı besiyeri olarak Xylose Lysine Tergitol 4 insert ignore into journalissuearticles values(XLT4 suplementi ile); agar kullanıldı. İzolatların genotipik doğrulanması amacıyla Salmonella cins spesifik oriC ve invA gen varlıkları tek hedefli Polimeraz Zincir Reaksiyon insert ignore into journalissuearticles values(PZR); tekniği kullanılarak belirlendi. Analiz bulguları çerçevesinde; Salmonella spp. pozitif örnek sayısı 6 insert ignore into journalissuearticles values(%6);olup, 4’ü insert ignore into journalissuearticles values(n=50, %8); kıyma örneğinden, 2’si insert ignore into journalissuearticles values(n=50, %4); ise sığır orjinli çiğ hazır köfte örneğinden izole edildi. Sonuç olarak; sığır orjinli etler, insanlarda Salmonella nedenli enfeksiyonlarda önemli rol oynamaktadır. Bu çalışmada da kıyma ve köfte örneklerinin Salmonella ile kontamine olduğu bulundu. Bu tür gıdalar Salmonella spp. nin insanlara naklinde önemli bir araç olabilir. Bu nedenlerle, sığır orjinli kıyma ve köfte örneklerinin gıda zehirlenmelerinde en yaygın etken olan Salmonella spp. ile kontamine olduğu ve bu yönüyle halk sağlığını tehdit edebileceği belirlendi
Keywords : invA, köfte, oriC, Salmonella, sığır kıyması