Mekanik ayrılmış kanatlı eti: özellikleri, güncel kullanım alanları ve ilgili mevzuat

Authors : Ahmet Gökhan COŞKUN, Seran TEMELLİ, Ayşegül EYİGÖR

Pages : 164-177

Doi:10.33188/vetheder.545356

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2019-06-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Mekanik ayrılmış kanatlı eti insert ignore into journalissuearticles values(MAKE);, frankfurter, bologna, mortadella, hotdog, surimi, kamaboko gibi emülsifiye et ürünleri, burger, nugget, kroket, pattie gibi formlu ve kaplamalı ürünler, hazır çorba ile jerky gibi kürlenmiş kurutulmuş et ürünleri üretiminde çeşitli ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde ise 2007 yılından itibaren sadece ısıl işlem görmüş emülsifiye kanatlı eti ürünlerinde kullanılmakta olup 2012 yılında yasaklanan MAKE, çok kısa bir süre önce yeniden yasal mevzuat içerisinde değerlendirilmiş ve yasal olarak kullanımına 2019’da izin verilmiştir. Bu derleme makalesinde, MAKE’nin tanımı, elde edilmesinde kullanılan sistemler, bileşimi, kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri, muhafazası, tespit yöntemleri, kullanım alanları ve mevzuattaki yeri ile ilgili güncel bilgilere yer verilmiştir.
Keywords : Hindi, mekanik ayrılmış et, mekanik geri kazanılan et, mekanik kemiklerinden uzaklaştırılan et, tavuk