Verim Sınırlaması Yapılarak Yetiştirilen Üzümlerden Farklı Teknikler Kullanılarak Üretilen Şarapların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Tuba BEKAR

Pages : 100-111

View : 21 | Download : 6

Publication Date : 2016-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada 2015 yılında Tokat ili Turhal ilçesine ait üretici bağında verim sınırlandırması insert ignore into journalissuearticles values(600 kg da -1 veya asma başına 10 salkım); yapılarak yetiştirilen Narince üzüm çeşidinden, spontan ve saf maya kullanılarak mikrovinifikasyon yöntemiyle şarap üretilmiştir. Örneklerde pH, SÇKM, olgunluk indisi, yoğunluk, toplam asitlik, toplam fenolik bileşik miktarı insert ignore into journalissuearticles values(gallik asit cinsinden); ve toplam flavonoid miktarı insert ignore into journalissuearticles values(kuarsetin cinsinden); analizleri yapılmıştır. Şırada pH 3.50, SÇKM %21.60, Olgunluk indisi 42.30, yoğunluk 1.0927 g ml -1 , toplam asitlik 5.133 g l -1 , toplam fenolik bileşik miktarı 153.622 mg l -1 ve toplam flavonoid miktarı 27.511 mg l -1 olarak belirlenmiştir. Fermantasyon sonucu üretilen maya ilaveli ve spontan şaraplarda sırasıyla pH 3.50- 3.43, toplam asitlik miktarı 7.5800-7.0325 g l -1 , alkol miktarı %12.80- %12.38, uçar asit miktarı 0.343-0.335 g l -1 , toplam fenolik bileşik miktarı 168.911-163.800 mg l -1 ve toplam flavonoid miktarı ise 13.978-12.167 mg l -1 olarak saptanmıştır.
Keywords :