The Effects of Ultrasound Times and Amplitudes on the Particle Size and Emulsifying Properties of Whey Protein Concentrate

Authors : Menekşe BULUT

Pages : 323-329

Doi:10.53433/yyufbed.1077700

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2022-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Mevcut çalışma, peynir altı suyu proteini konsantresinin insert ignore into journalissuearticles values(PASPK); partikül boyutları ve emülsifiye edici özellikleri üzerindeki ultrason sürelerinin ve genliklerinin etkisini araştırmak için yapılmıştır. Ultrason insert ignore into journalissuearticles values(US); uygulaması, 20 kHz frekans ile farklı zamanlarda insert ignore into journalissuearticles values(10, 20 ve 30 dakika %50 genlikte); ve amplitüdlerde insert ignore into journalissuearticles values(5 dakika için %60, %80 ve %100); VC-7500 ultrasonik güç ekipmanı kullanılarak yapıldı. Sonuçlar, US işleminin hem partikül boyutları hem de emülsifiye edici özellikler üzerinde önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); bir etkiye sahip olduğunu gösterdi. En küçük parçacık boyutu, %100 genlikte insert ignore into journalissuearticles values(US310); insert ignore into journalissuearticles values(498.6 nm); 30 dakika insert ignore into journalissuearticles values(dak.); US`ye maruz bırakılan PASPK numunelerinde belirlendi. %100 genlikte işlenen PASPK numuneleri, %60 ve %80 genliklerde diğer PASPK numunelerine kıyasla daha küçük parçacık boyutu gösterdi. US ile 10 dak. muamele edilen PASPK numunelerinin partikül boyutu en büyük insert ignore into journalissuearticles values(790.3 nm); düzeyde iken, 30 dak. süre ile muamele edilen PASPK numunelerinde en küçük partikül boyutu insert ignore into journalissuearticles values(697.1 nm); tespit edilmiştir. Öte yandan, işlemler arasında US310 PASPK numuneleri en yüksek emülsiyon aktivitesi indeksine insert ignore into journalissuearticles values(EAİ); insert ignore into journalissuearticles values(198 m 2 /g); ve emülsiyon stabilitesi indeksine insert ignore into journalissuearticles values( ESİ); insert ignore into journalissuearticles values(34.0 dak.); sahipken, işlem görmemiş PASK numunelerinde en düşük EAİ insert ignore into journalissuearticles values(56 m 2 /g); ve ESİ insert ignore into journalissuearticles values(13.0 dak.); saptandı. Genel olarak, %100 genlikte 30 dakikalık US uygulaması, diğer sonikasyon süreleri ve amplitüdleriyle karşılaştırıldığında en düşük parçacık boyutu insert ignore into journalissuearticles values(498.6 nm); ve en yüksek emülsiyon özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(EAİ:198 m2/g ve ESİ: 34.0); gösterdi.
Keywords : Emülsifiye edici özellikler, Genlik, Parçacık boyutu, Peynir altı suyu proteini konsantresi, Ultrason