Physical, Chemical and Bioactive Properties of Four Different Pears (Pyrus communis L.) Varieties Grown in Turkey

Authors : Fatma COŞKUN TOPUZ, Emre BAKKALBAŞI

Pages : 303-314

Doi:10.53433/yyufbed.1086370

View : 21 | Download : 4

Publication Date : 2022-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye`nin doğu bölgelerinde yetiştirilen dört farklı armut çeşidinin insert ignore into journalissuearticles values(Mellaçi, Mellaki, Deveci ve Margarit); fiziksel, kimyasal ve biyoaktif özellikleri araştırıldı. Armut çeşitlerinin boy, çap ve ağırlık değerlerinin sırasıyla 6.08-9.56 cm, 5.42-8.30 cm ve 92.27-254.95 g arasında değiştiği belirlendi. Ayrıca armudun glikoz, fruktoz ve sakaroz miktarları sırasıyla 15.43-22.83, 18.08-30.62, 1.36-14.77 g 100 g -1 KM insert ignore into journalissuearticles values(kuru madde); arasında değişmektedir. Armut çeşitlerinin TPC, ABTS ve DPPH sonuçları sırasıyla 622.56-3718.43 mg GA eq/kg KM, 18.35-178.90 mmol Trolox eq/g KM ve 149.49-366.07 mmol Trolox eq/g KM olarak belirlendi. Armut örneklerinde siringik asit, klorojenik asit, ferulik asit, elajik asit, kateşin, epikateşin ve rutin tespit edildi. Armut çeşitlerinde en fazla miktarda bulunan fenolik bileşen klorojenik asittir. Ayrıca, armut çeşitleri arasında fiziksel, kimyasal ve biyoaktif özellikler açısından önemli farklılıkların bulunduğu tespit edildi. Mellaki çeşidi analiz edilen fiziksel özellikler açısından üstün özellikler gösterirken, Margarit çeşidi klorojenik asit ve antioksidan aktivite açısından üstün özelliklere sahipti.
Keywords : Biyoaktif bileşenler, Kimyasal kompozisyon, Armut çeşitleri, Fiziksel özellikler