Traditional Turkish Sweet Bread Discovered in Famine: Pear Bread

Authors : Abdullah BADEM

Pages : 11-30

Doi:10.53568/yyusbed.1002658

View : 40 | Download : 8

Publication Date : 2021-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde birçok toplum için temel besin ve temel gıdalardan biri olan ekmek, neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir. Türkiye`de somun, yufka, bazlama ve tandır ekmekleri yaygın olarak yapılmaktadır. Atalarımızdan miras kalan yufka, Türkiye`nin her yerinde sıklıkla yapılır. Konya`nın dağlık bölgelerinde yetişen “ahlat, boz armut vb.” gibi isimlerle de anılan yabani armut, özellikle kıtlık dönemlerinde yufka ekmek yapımında kullanılmış olup halen bu gelenek devam ettirilmektedir. Bu çalışmada Konya`da özellikle dağlık kesimlerde yapılan armut ekmeği incelenmiştir. Nitel bir araştırma yöntemi olan bu çalışmada, amaçlı örnekleme yöntemiyle seçilen 13 kişiye insert ignore into journalissuearticles values(8 kadın ve 5 erkek); Mayıs 2021`de armut ekmeğinin üretimi ve tarihçesi ile ilgili 14 yarı yapılandırılmış soru sorulmuştur. Önemli bir gastronomik unsur olduğu düşünülen armut ekmeği, kendine has tat ve aroması, içerdiği biyoaktif bileşikler ile sağlık açısından önemli bir ekmektir. Bölgenin tanıtımı için kullanılabileceği düşünülmektedir. Günümüzde armut unu kek yapımında da kullanılmaktadır. Bu bağlamda armut unu kullanılarak farklı unlu mamüllerin üretilebileceği düşünülmektedir.
Keywords : Armut unu, tatlı ekmek, meyve ve sebze unu, geleneksel ekmek, Türk mutfağı, kültürel miras

ORIGINAL ARTICLE URL