Isparta Yöresinde Üretilen Süzme Yoğurtların Protein Profilleri ve Bunların Kimyasal Özelliklerle İlişkisi

Authors : 208213

Pages : 208-213

View : 17 | Download : 13

Publication Date : 2010-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Isparta ve Burdur illerinden toplanan 22 adet süzme yoğurt örneğinin protein profilleri belirlenerek, kimyasal özelliklerle ilişkisi incelenmiştir. Örneklere ait kurumadde % 17.84-27.72, yağ % 2.00 -7.45, tuz % 0.01-1.46, kül % 0.51-1.90, toplam azot % 1.20 – 4.95, kurumaddede yağ % 7.46-37.51 ve kurumaddede tuz miktarları % 0.03-6.78 arasında, titrasyon asitliği % 0.78-2.00, pH 3.65-4.22 ve asit değeri 2.74- 9.07 mg KOH/g yağ arasında bulunmuştur. SDS-PAGE insert ignore into journalissuearticles values(sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforezi); ile süzme yoğurt örneklerinin protein bantları görüntülenmiş, α-, β-kazeinler ile γ-kazein ve peptitlerin oranları densitometre yardımı ile tespit edilmiştir. Bu kazeinlerin ortalama miktarları sırası ile % 24.08, % 23.74 ve % 52.17 olarak bulunmuştur. Kazein oranları ile toplam azot, renk değerleri insert ignore into journalissuearticles values(L*, b*); ve asit değeri arasındaki ilişkinin istatistiki olarak önemli olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Süzme yoğurt, SDS PAGE, Kimyasal analiz