Shiraz Üzüm Çeşidinde Salkım Seyreltmesinin Verim ve Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Authors : Elif PEHLİVAN, Halil UZUN

Pages : 119-126

Doi:10.29133/yyutbd.236407

View : 17 | Download : 10

Publication Date : 2015-05-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Shiraz üzüm çeşidinde tane tutumundan sonra uygulanan salkım seyreltmesinin, tanenin fiziksel ve kimyasal değişimi ile asma verimi üzerine etkisi incelenmiştir. Denizli’nin Güney ilçesinde yetiştirilen Shiraz asmalarına, tane tutumundan hemen sonra 4 farklı salkım seyreltmesi insert ignore into journalissuearticles values(8, 16, 24 ve 32 salkım/asma); uygulanmıştır. Asma başına üzüm ve çubuk verimi ile tane ve salkım özellikleri incelenmiştir. Ayrıca tanenin biyokimyasal özelliği olarak, toplam fenolik, toplam flavonoid ve toplam monomerik antosiyanin madde miktarları saptanmıştır. Üzüm tanelerinin antioksidan aktivitesi DPPH, TEAC ve FRAP yöntemleri kullanılarak karşılaştırılmıştır. En yüksek üzüm verimi insert ignore into journalissuearticles values(5576.70 g/asma); 32 salkım bırakılan asmalardan elde edilmiştir. Salkım seyreltmesi sonucu salkım ağırlığı, salkım boyu ve salkım eni değerleri bakımından istatistiki açıdan önemli bir fark oluşmamıştır; ancak tane ağırlığı, tane eni ve tane boyu değerlerinde istatistiki açıdan fark görülmüştür. En yüksek tane ağırlığı 16 salkım bırakılan asmalarda insert ignore into journalissuearticles values(1.62 g); kaydedilirken, en düşük tane ağırlığı ise insert ignore into journalissuearticles values(1.51 g); 32 salkım/asma uygulamasında kaydedilmiştir. En yüksek toplam fenol insert ignore into journalissuearticles values(285.20 mg GAE/100g);, toplam flavonoid insert ignore into journalissuearticles values(100.68 mg CTE/100g); ve toplam monomerik antosiyanin insert ignore into journalissuearticles values(3.29 mg/g); madde miktarları 8 salkım/asma uygulamasından elde edilmiştir. Antioksidan aktivitesi ölçümünde DPPH ve TEAC yöntemlerinde uygulamalar arasında bir fark saptanamamıştır. Ancak FRAP yöntemiyle yapılan ölçümde uygulamalar arasında önemli fark tespit edilmiştir.
Keywords : Fenolik bileşikler, Antioksidan aktivite, Verim, Vitis vinifera L