Maya Hücreleri (Saccharomyces cerevisiae) ile Enkapsüle Edilen Karvakrolün Yapısal, Konformasyonel ve Antiradikal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Kevser KARAMAN

Pages : 124-135

Doi:10.29133/yyutbd.666928

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2020-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Karvakrol, kekik bitkisinin uçucu bileşenlerinden en çok çalışılan fenolik yapılı bir maddedir. Çevresel faktörlere bağlı olarak stabilitesi azalan karvakrolü daha stabil bir ürün haline dönüştürmek için enkapsülasyon tekniğinden faydalanılabilmektedir. Bu çalışmada gıda, ziraat ve ilaç endüstrisinde kullanımı olan karvakrolün maya hücreleri ile biyo-enkapsüle edilmesi ve karakterizasyonu amaçlanmıştır. Maya hücrelerine ön işlem olarak plazmoliz işlemi uygulanmış ve hem plazmoliz olmuş hem de olmamış hücreler ile karvakrol enkapsüle edilmiştir. Plazmolize olmuş ve olmamış maya hücrelerinde tutulan karvakrol oranları plazmolize olmuş maya hücresinde %80.79, plazmolize olmamış maya hücresinde ise %90.43 olarak tespit edilmiştir. Enkapsüllerin toplam fenolik madde miktarları plazmolize olmuş ve olmamış hücre enkapsülleri için sırasıyla 138.1 ve 146.8 mg GAE/g olarak belirlenmiş ve maya enkapsülleri içerisinde plazmoliz olmamış enkapsül insert ignore into journalissuearticles values(POE);, plazmolize enkapsüle insert ignore into journalissuearticles values(PE); kıyasla daha yüksek antiradikal aktivite sergilemiştir. Ayrıca gerçekleştirilen FTIR tekniği ile karvakrolün maya hücreleri tarafından enkapsülasyonu doğrulanmış ve taramalı elektron mikroskobu ile yapısal özellikleri belirlenmiştir.
Keywords : S cerevisiae, maya hücresi, karvakrol, plazmoliz, biyoaktivite